Albumina rápida - CLARAKEL (CLARA DE HUEVO EN POLVO)

UTILIZACIÓN: DOSIS DE USO (merengues)
1º En la batidora, disolver los 100 g de albúmina CLARAKEL con un litro de agua, remover con las varillas del batidor.
2º Poner la marcha rápida y batir hasta obtener el montado del producto (Espuma consistente).
3º Mientras, en un recipiente prepararemos, con los 3 kg de azúcar y 1 litro de agua, un jarabe a “punto de bola” (120º/121º C).
4º Cuando la espuma sea lo suficientemente consistente, poner la marcha lenta y añadir el jarabe preparado en el punto 3.
5º Continuar el proceso hasta que se enfríe un poco el merengue, sacar de la batidora, extender sobre una bandeja o sobre la mesa y dejar enfriar la masa, que irá tomando cuerpo y se trabajará mejor.

VENTAJAS
Una vez preparado el merengue tiene una duración de 1 semana en la nevera.