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Vandoburín es una gama de estabilizadores concentrado cuya composición es una mezcla sinérgica de estabilizantes que ayuda a retener los líquidos del helado.
No contienen ningún tipo de emulsionantes, por eso para aumentar algo el OVERRUM en los helados muy compactos (chocolate, turrón, etc) recomendamos
además añadir directamente a la mantecadora, nuestro emulsionante en pasta Emulift-H.
- Unidad de venta
- 1 cubo
- Peso
- 500 gr
- Dosis
- Se emplean en proporción de 0,6 al 0,8%, es decir de 6 a 8 gramos por litro de mix.
- Modo de empleo
- Para su buena disolución, mezclar en seco vandoburín con parte del azúcar y verter lentamente encima del mix, mientras agitamos. Agregar el resto del azúcar y dejar reposar mínimo veinte minutos.
- Características
- Espesa dando cuerpo al helado, emulsiona al incorpora aire a la mezcla y estabiliza mejorando la textura y evitando la cristalización
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